WikiKogebogen/Culotte

Culotte
"Rødstegt" culottesteg med ovnbagte kartofler
Kategori	Kødretter
Portioner	4
Sværhedsgrad

Ingredienser

• 1 culottesteg
• 4-5 fed hvidløg
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1. Ovnen tændes. Temperatur 180 grader .
2. Senerne på bagsiden fjernes med en skarp kniv. "Sværen" på oversiden skæres i tern med en skarp kniv. Undgå at skære ned til kødet
3. Stegen sættes ind i et stegefad (uden vand) i den 180 grader varme ovn
4. Bliver i ovnen alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 1).
5. Tages ud og stilles på en rist på køkkenbordet alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 2)
6. Bliver i ovnen alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 3).
7. Tages ud og stilles på en rist på køkkenbordet alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Step 4)
8. Stegetermometer placeres med spidsen i den tykkeste del godt inde i kødet. Bliver i ovnen til det viser 57 grader. (Lidt mindre hvis man er til mere rødt kød) (Step 5).
9. Hviler pakket ind i 3-4 lag alufolie alt efter vægt (Se tabellen nedenunder) (Hvile).

Vægt	Placering	1-1.3 kg	1.3 - 1.5 kg	1.5 - 1.7 kg	> 1.7 kg
Step 1	Ovn	10 min	12 min	15 min	20 min
Step 2	Køkkenbord	10 min	12 min	15 min	20 min
Step 3	Ovn	10 min	12 min	15 min	20 min
Step 4	Køkkenbord	10 min	12 min	15 min	20 min
Step 5	Ovn	tp=57 grader	tp=57 grader	tp=57 grader	tp=57 grader
Hvile	Køkkenbord	45 min	45 min	45 min	45 min

Serveringsforslag

• f.ex. salat
• Flødekartofler
• flutes
• Portobellosauce

Eksterne henvisninger

• Eksempel på Intervalstegning af culotte