WikiKogebogen/Rugbrød
| Rugbrød | |
|---|---|
 Færdigbagt rugbrød | |
| Kategori | Brød |
| Portioner | 1 eller flere |
| Tid | 8 timer. |
| Sværhedsgrad | 
|
Ingredienser[redigér]
Fremgangsmåde[redigér]
- Rør ca. 150 g surdej og en håndfuld groft salt ud i 6½ dl vand. Tilsæt 300g groft rugmel og ½ kg rugkærner og rør grundigt i 10 minutter.
- Massen tildækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i 24 timer. Klædet skal helst holdes konstant fugtigt.
- Næste dag tilsættes yderligere en 2,5 dl vand og 375 g rugmel. Dejen røres igen grundigt i 10 minutter. Dejen fyldes i 1 stor, smurt form, men formen må højst fyldes 3/4 op. Den dækkes med et vådt klæde og efterhæver i 5 timer.
- Brødene overstænkes med vand, sættes i ovnen og bages ved 180° i 2 timer.
- Brødene tages ud af formene, ovnen slukkes, og brødene stilles til langsom afkøling i ovnen indtil næste dag.
- Brødene lægges uindpakket i køleskabet et par dage. Derefter pakkes de i plasticposer og opbevares samme sted i op til 3 uger.
Husk at gemme 150 g af dejen i en plasticpose i køleskabet, så der er surdej til næste gang!
Kommentarer[redigér]
- Brødene smager bedst efter nogle dage.
- Det er vigtigt at sikre sig 150 g dej, hver gang man bager. Ny surdej er svær at lave, og vellykket surdej er sjælden.
- Klædet kan holdes fugtigt ved at stille dejfadet i en bradepande med vand og lade et hjørne af klædet suge vand op
- Variation: hvis man har svært ved at tygge kernerne kan disse overhældes med ½ l kogende vand ca ½ time før de blandes i dejgen (inkl vedhængende/opsuget vand) hævetiden i anden omgang stiger så til 6-12 timer