WikiKogebogen/Rugbrød

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Rugbrød
Rugbrød.JPG
Færdigbagt rugbrød
KategoriBrød
Portioner1 eller flere
Tid8 timer.
SværhedsgradNemt
Wikipedia
Den danske Wikipedia har en artikel om dette emne:

Ingredienser[redigér]

  • 150 g surdej
  • ½ håndfuld groft salt
  • 9 dl vand
  • 675 g groft rugmel
  • ½ kg knækkede rugkerner

Fremgangsmåde[redigér]

  1. Rør ca. 150 g surdej og en håndfuld groft salt ud i 6½ dl vand. Tilsæt 300g groft rugmel og ½ kg rugkærner og rør grundigt i 10 minutter.
  2. Massen tildækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i 24 timer. Klædet skal helst holdes konstant fugtigt.
  3. Næste dag tilsættes yderligere en 2,5 dl vand og 375 g rugmel. Dejen røres igen grundigt i 10 minutter. Dejen fyldes i 1 stor, smurt form, men formen må højst fyldes 3/4 op. Den dækkes med et vådt klæde og efterhæver i 5 timer.
  4. Brødene overstænkes med vand, sættes i ovnen og bages ved 180° i 2 timer.
  5. Brødene tages ud af formene, ovnen slukkes, og brødene stilles til langsom afkøling i ovnen indtil næste dag.
  6. Brødene lægges uindpakket i køleskabet et par dage. Derefter pakkes de i plasticposer og opbevares samme sted i op til 3 uger.

Husk at gemme 150 g af dejen i en plasticpose i køleskabet, så der er surdej til næste gang!

Kommentarer[redigér]

  • Brødene smager bedst efter nogle dage.
  • Det er vigtigt at sikre sig 150 g dej, hver gang man bager. Ny surdej er svær at lave, og vellykket surdej er sjælden.
  • Klædet kan holdes fugtigt ved at stille dejfadet i en bradepande med vand og lade et hjørne af klædet suge vand op
  • Variation: hvis man har svært ved at tygge kernerne kan disse overhældes med ½ l kogende vand ca ½ time før de blandes i dejgen (inkl vedhængende/opsuget vand) hævetiden i anden omgang stiger så til 6-12 timer