Kategori:Opskrifter med surdej

Opskrifter hvor surdej erstatter gær, som hævemiddel. En surdej er en simpel dej, der står ubagt hen, for at tiltrække vildgær. Ved regelmæssigt at fodre den oftest med mel og vand, holdes vilgæren i live og formerer sig. Det er også normalt at tage lidt dej fra, hver gang man bager, og blander det i sin surdej.

Navnet surdej kommer af den sure lugt dejen kan have, hvis der er mange mælkesyrebakterier i den. En levende surdej kan dog sagtens lugte mildere som f.eks. af mørk øl.