WikiKogebogen/Osso Buco med Gremolata

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Osso Buco med Gremolata
KategoriKødretter
Portioner7
Tid5 timer.
SværhedsgradMellem
Tools nicu buculei 01.svgMangler billeder
Denne opskrift mangler tilsyneladende et billede. Du kan hjælpe ved at afsøge Wikimedia Commons for et passende billede eller uploade et godt billede til Wikimedia Commons iht. de tilladte licenser og indsætte det i artiklen.


Ingredienser[redigér]

Hovedret[redigér]

  • 3 kg Okseskank
  • 4 stængler bladselleri
  • 8 fed hvidløg
  • 4 gulerødder
  • 3 løg
  • 2 dåser hakkede tomater
  • ½ flaske hvidvin
  • 1 bundt timian
  • 4 Laurbærblade
  • 2 spsk oregano

Gremolata[redigér]

  • 1 bundt bredbladet persille
  • 2 usprøjtede citroner
  • 3 fed hvidløg

Serveres med Risotto Milanese

Fremgangsmåde[redigér]

  1. Tag marven ud af osso buco stykkerne og gem dem til risottoen.
  2. Klip hinderne omkring kødet over to-tre steder på hver stykke så de ikke krøller
  3. Stykkerne vendes i mel, salt og peber.
  4. Osso Bucoen brunes i en stegegryde
  5. Svits løg, gulerødder og bladselleri ved middel varme i 5-10 min hvor der røres rundt. Brug rigeligt med smør og olivenolie. Pas på det ikke brænder på fordi melen fra kødet brænder fast.
  6. Tilsæt timian, oregano, hvidvin, tomater og lauerbærblade.
  7. Kom kødet tilbage i gryden og lad det simre ved lav varme i 5 timer

Gremolata[redigér]

  1. Bland den hakkede persille med ultrafint hakket hvidløg
  2. Riv citronerne på et rivejern og bland det oveni