WikiKogebogen/Brunede kartofler

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning


Brunede kartofler
Caramelized potatoes 2.JPG
En skål brunede kartofler
KategoriGrøntsager
Wikipedia
Den danske Wikipedia har en artikel om dette emne:

Ingredienser[redigér]

  • Et kilo små, faste kartofler
  • 100-200 gram sukker
  • 25-50 gram smør

Fremgangsmåde[redigér]

Forberedelse

Kartoflerne koges med salt. De skal være møre, men ikke for udkogte. Der må gerne være lidt konsistens i dem. Når kartoflerne er kogt færdige, hældes vandet fra, og kartoflerne overhældes med koldt vand for at køle dem lidt af. Pil kartoflerne og stil dem på køl, gerne til dagen efter.

Sukker skal der til

Sukkeret varmes på panden ved middel varme uden omrøring, til det bobler lysebrunt som karamel. Der må gerne være masser af sukker... et lag på omkring en halv centimeter. Tilsæt smørret og lad det smelte, mens du rører forsigtigt.

Karameliserede kartofler

Hæld kartoflerne i den varme sukkermasse. Ryst panden en gang imellem, så kartoflerne bliver gyldne og glaserede over hele overfladen. Du kan hjælpe lidt til med en grydeske, men jo mindre du rører, desto mere glatte og blanke bliver de karameliserede kartofler.

Servering

Server de brunede kartofler til julemiddagen, for eksempel med rødkål og flæskesteg, andesteg eller stegt kalkun.

Tip[redigér]

Mange gæster

Skal du have mange gæster, bør du forberede en pandefuld ad gangen, og derefter holde kartoflerne varme i ovnen ved 75 grader eller i varmeskab.

Kontroverser

Våde eller tørre kartofler?
Der er delte meninger om, hvor vidt der skal bruges våde eller tørre kartofler. 'Støbejernsgryde eller teflon?'
Der er delte meninger om, hvor vidt der skal bruges teflon eller støbejernsgryde. 'Træske eller metalske?'
Der er delte meninger om, hvor vidt der skal bruges træske eller metalske.