Scienceshow/Vejledninger/Gær og bagening

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning

Formål[redigér]

Formålet med dette forsøg er at vise hvad der får brødet til at vokse.

Status for denne beskrivelse: ufærdig.

Sikkerhed[redigér]

Sikkerhedsklasse[redigér]

Materialer[redigér]

Man skal bruge:

  1. En pakke Gær
  2. 1-2 tsk. sukker
  3. En flaske (½ - 1½ litter)
  4. Lunken vand (ca. 40°C)
  5. En ballon

Udførsel[redigér]

Laves med fordel i forbindelse med osmose og gær

Fremgangsmåde[redigér]

Tid: Forberedelsen tager ingen tid, men det kan godt tage ½ time for at man ser et resultat. Lav forsøget først, så kan det stå og "arbejde" imends i laver andre forsøg.


  1. Start med at smuldre gæren og kom den i flasken.
  2. Tilsæt sukker.
  3. Fyld flasken helt med lunken vand.
  4. Stræk ballonen, så polymerene er bløde - og ballonen nemmere kan pustes op.
  5. Sæt ballonen over åbningen på flasken.
  6. Hold flasken ved ca. 37°C (evt. i et vandbad - eller ved at bede en fra puplikum om at varme dem med sine hænder/lår osv.)
  7. Vent til balonnen er blevet pustet lidt op, henvis så til den igen.

Affaldet er ikke skadelige og kan hældes ud i vasken.


Alternativer[redigér]

Faktorer[redigér]

Hvis man ikke fylder flasken helt, bliver denne luft komprimeret under produktionen af CO² og det resultatet bliver ikke så syneligt.

Flasken kan også stå frit på bordet i stue temperatur - men så går der lidt længere før man ser gode resultater, men til gengæl kan alle følge med i udviklingen.

Show noter[redigér]

Forklaring[redigér]

Hvad sker der?[redigér]

Gæren er levende celler, og kan betraktes som små maskiner der bruger sukkeren til at lave CO². Dette sker igennem det man kalder fermentering. Her bliver sukker omdannet til energi, CO² og Mælkesyre uden brug af ilt.

---Her skal der indsættes en formel med processen---

I den virkelige verden[redigér]

Dette er hvad der sker inden i brødet når det hæver. Istedet for en ballon, så bliver der lavet mange små bobler. Det er derfor vigtigt at ældte dejen grundigt for at fordele gæren i brødet, så det kan hæve jævnt.

Dette er også det der forgår i ost, og det er denne måde hullerne bliver lavet. Det er altså ikke små mus der laver hullerne :-)

Uafklarede spørgsmål[redigér]

Ting vi bør finde ud af og få styr på –har du et svar?


Andre beskrivelser[redigér]

Husk[redigér]

Dette er kun en vejledning og den kan indeholde både fejl og mangler.