Scienceshow/Vejledninger/Gær og bagening
Formål
[redigér]Formålet med dette forsøg er at vise hvad der får brødet til at vokse.
Status for denne beskrivelse: ufærdig.
Sikkerhed
[redigér]Sikkerhedsklasse
[redigér]Materialer
[redigér]Man skal bruge:
- En pakke Gær
- 1-2 tsk. sukker
- En flaske (½ - 1½ liter)
- Lunken vand (ca. 40°C)
- En ballon
Udførsel
[redigér]Laves med fordel i forbindelse med osmose og gær
Fremgangsmåde
[redigér]Tid: Forberedelsen tager ingen tid, men det kan godt tage ½ time for at man ser et resultat. Lav forsøget først, så kan det stå og "arbejde" imens I laver andre forsøg.
- Start med at smuldre gæren og kom den i flasken.
- Tilsæt sukker.
- Fyld flasken helt med lunken vand.
- Stræk ballonen, så polymerene er bløde - og ballonen nemmere kan pustes op.
- Sæt ballonen over åbningen på flasken.
- Hold flasken ved ca. 37°C (evt. i et vandbad - eller ved at bede en fra publikum om at varme dem med sine hænder/lår osv.)
- Vent til balonen er blevet pustet lidt op, henvis så til den igen.
Affaldet er ikke skadelige og kan hældes ud i vasken.
Alternativer
[redigér]Faktorer
[redigér]Hvis man ikke fylder flasken helt, bliver denne luft komprimeret under produktionen af CO² og det resultatet bliver ikke så synligt.
Flasken kan også stå frit på bordet i stue temperatur - men så går der lidt længere før man ser gode resultater, men til gengæld kan alle følge med i udviklingen.
Show noter
[redigér]Forklaring
[redigér]Hvad sker der?
[redigér]Gæren er levende celler, og kan betragtes som små maskiner der bruger sukkeren til at lave CO². Dette sker igennem det man kalder fermentering. Her bliver sukker omdannet til energi, CO² og Mælkesyre uden brug af ilt.
---Her skal der indsættes en formel med processen---
I den virkelige verden
[redigér]Dette er hvad der sker inden i brødet når det hæver. I stedet for en ballon, så bliver der lavet mange små bobler. Det er derfor vigtigt at ælte dejen grundigt for at fordele gæren i brødet, så det kan hæve jævnt.
Dette er også det der forgår i ost, og det er denne måde hullerne bliver lavet. Det er altså ikke små mus der laver hullerne :-)
Uafklarede spørgsmål
[redigér]Ting vi bør finde ud af og få styr på –har du et svar?
Andre beskrivelser
[redigér]Husk
[redigér]Dette er kun en vejledning og den kan indeholde både fejl og mangler.