Scienceshow/Vejledninger/Appelsinenzym

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning

Formål[redigér]

Formålet er at illustrere hvordan enzymer i appelsin har betydning for frugtsaftens blandbarhed med vand.

Sikkerhed og affald[redigér]

Alt kan bortskaffes i almindelig dagrenovation/håndvask efter eksperimentet.

Sikkerhedsklasse[redigér]

  • Ufarlig


Påkrævet sikkerhedsudstyr[redigér]

Showfolk: handsker/kittel/grydelapper.

Tilhørere: -

Materialer[redigér]

2 appelsiner, vand, citruspresser, to glas, gryde, termometer der kan måle op til 100 ºC


Fremgangsmåde[redigér]

  1. Først presses appelsinerne og saften fordeles med lige meget i hvert (reagens-)glas. Det ene glas stilles til side.
  2. Det andet stilles i gryden som i en slags vandbad. Vandet i gryden skal ikke være for nær glassets kant, da der ikke må komme vand i appelsinsaften. Vandet varmes op til lige under kogepunktet. Med termometeret tjekkes at appelsinsaften er mindst 70 °C.
  3. Hold vandet nær kogepunktet i 15 minutter og tag derefter glasset op (Brug en grydelap, glasset er jo varmt!).
  4. Lad glassene stå og sammenlign de to glas efter et par timer.

Forklaring[redigér]

I det glas, der ikke har været varmet op, sker der en lagdeling, så der nederst ligger noget grumset gult bundfald og øverst en ret klar væske.

Lagdelingen i den ukogte appelsinsaft skyldes appelsinens naturlige indhold af enzymet pektinesterase, der spalter pektin, som ellers ville have sørget for at appelsinens forskellige ”fibre” ville holde sig opløst i saften. I glasset der blev varmebehandlet sker der ingen lagdeling idet enzymet er blevet ødelagt (denatureret).


Købe-appelsinjuice er som regel varmebehandlet, fordi de kræsne forbrugere synes lagdeling er ulækkert. Pektinesterase kan bruges til at gøre det lettere at få saften ud af appelsiner, og anvendes i øvrigt til at gøre æblejuice lækker og gennemsigtig.


Alternativer[redigér]

Forsøget tager laaang tid så et alternativ vil være at sprøjte pektinesterase ind under skallen på en hel appelsin f.eks. ved anvendelse af en engangssprøjte. I løbet af ca. 20 minutter vil appelsinen føles meget svampet, og hvis man skræller den (brug handsker!) vil man se at det hvide under skallen er nedbrudt af pektinesterasen.


Sikkerhedsmomenter[redigér]

  1. Husk grydelapper når du arbejder med vandbadet.
  2. Hvis der anvendes rene enzymopløsninger skal man anvende handsker. Følg i øvrigt altid producentens sikkerhedsanvisninger.


Show noter[redigér]

Gode kommentarer etc. Forberedelse; spektakulært; Hands-on; alder; svært at få til at lykkes.

Nævn gerne gode forsøg man kan lave i forbindelse med dette så det giver en god rød tråd i showet.

Nævn evt. ting man skal passe på, der får forsøget til at virke kedeligt.


I den virkelige verden[redigér]

Dette er et klassisk eksempel på hvordan enzymer, der er nødvendige for mange biologiske processer, kan ødelægges af at blive opvarmet. Man kan henvise til at gær ikke må opløses i for varmt vand når man bager (så virker det ikke af samme grund som pektinesterasen i dette forsøg; enzymer bliver inaktiveret ved opvarmning).


Uafklarede spørgsmål[redigér]

Ting vi bør finde ud af og få styr på –har du et svar?

Hvad betyder det for appelsinjuice - er det derfor den laves fra koncentrat? Betyder pasteuriseringen noget?

Hvor skaffer jeg materialerne[redigér]

links til steder der sælger de nødvendige materialer.


Andre beskrivelser[redigér]

Websites med mere info:

- Link til Novozymes, som er en af verdens største enzymfabrikanter



Dette open-source materiale kan findes på Wiki-bogen om Science Shows på (http://da.wikibooks.org/wiki/Scienceshow)