WikiKogebogen/Kibinai

Karaim kibinai

Kibinai er en Karaim nationaleret, som spises i Litauen og Polen. Kibinai er indbagt krydret kødtern i 10-15 cm lange "boller". I Karaim køkkenet anvendes lammekød til fyldet i kibinai, i det litauiske køkken er lam normalt erstattet med svinekød.

Dej til 20 kibinai 900 g mel 400 g smør 300 g smetana (et østeuropæisk cremefraicheagtigt mejeriprodukt) 5 æg salt

Fyld 500 g lammekød 1 løg 2 spsk. vand salt peber

Tilberedning

Mel og smeltet smør røres sammen, smetana og æg røres i og tilsættes 2 knivspids salt. Dejen hviler i køleskabet ca 2 timer. Skær kødet i små tern og hak løget. Tilsæt salt, peber og 2 spsk. vand. Dejen rulles ud ca 3 mm tykt og deles i ca 20 stykker. På midten af dejstykkerne lægges en spsk. fyld, dejen foldes til aflange "boller" og lukkes ved at presse en gaffel mod kanten, der bruges evt. æggehvide som "lim". Prik to huller i oversiden, så dampen kan slippe ud under bagningen, "bollerne" pensles med æggehvide. Kibinai bages i ca 25 min. i ovn ved god varme.