WikiKogebogen/Ægge-sauce
Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
| Ægge-sauce | |
|---|---|
| Kategori: | Sauce |
| Portioner: | 4 |
| Tid: | 15 minutter |
| Sværhedsgrad: |  |
_005.jpg) Denne opskrift stammer oprindelig fra Mangors Kogebog. Du kan hjælpe Wikibooks ved at ajourføre sproget og tilføje ingrediensliste.
|
|
[redigér] Ingredienser
- 4 æggeblommer
- 2 tsk mel
- revet skal af 1/2 citron (kun det gule)
- saft af 1 citron
- 1 tsk eddike
- 1 tsk brun farin
- 50 g smør
- 242 ml vand
[redigér] Ægge-sauce.
4 Æggeblommer røres, indtil de ere tykke, deri kommes en toppet Theeskee Meel, Saft af 1 og Skal af ½ Citron, 1 Theskee Eddike, Puddersukker, et Stykke Smør af størrelse som et lidet Æg og 1 Pægel Vand. Det sættes paa Ilden og røres, indtil det koger. Denne Portion vil være passende til 4 Pund kogte Rødspætter.
[redigér] Tip
Hollandaise-sovs og lignende skiller let. Det anbefales af kokke at lade alle ingredienser stå ved stuetemperatur. Det kan fixes med en tur i blenderen, men det er "snyd".
