WikiKogebogen/Spaghetti carbonara

Der er mange historier om oprindelsen til navnet på "Spaghetti carbonara".

Her følger én af de mange måder at lave retten på:

Du skal bruge

• 400 g frisk pasta, f.eks. fettucine
• 450 g bacon i tern eller skinke
• 2,5 dl piskefløde
• 100 g revet parmesan
• 8 æggeblommer (lav marengs af hviderne)
• 2 skalotteløg finthakket
• 2 tsk stødt peber
• salt
• ekstra parmesan til at drysse med

Fremgangsmåde

1. Bacon svitses sprøde for jævn varme. Tages op og afdryppes på køkkenrulle.
2. Skalotteløgene hakkes fint
3. Æggene skilles og blommerne tages fra (Hviderne kan evt. bruges til marengs)
4. Pisk æg, parmesan, løg og fløde sammen i en skål; tilsæt bacon.
5. Kom pasta i en stor gryde spilkogende vand og kog den 'al dente'. Afdryppes i dørslag, hældes tilbage i gryden.
6. Æggeoste blandingen Hældes over den varme pasta i gryden og blandes godt.
7. Serveres straks med f.eks. lune flutes. Revet parmasan, isvand og peberkværnen stilles på bordet.