WikiKogebogen/Spaghetti carbonara

Der er mange historier om oprindelsen til navnet på "Spaghetti carbonara".

Her følger én af de mange måder at lave retten på:

Du skal bruge

• 500 g pasta, f.eks. fettucine
• 650 g bacon i tern
• 4 fed hvidløg
• 150 g revet parmesan
• 9 æg
• 1 stort løg finthakket
• masser af peber
• salt
• ekstra parmesan til at drysse med

Fremgangsmåde

1. Pil hvidløgene
2. Bacon svitses sprøde for jævn varme af to omgange. Steg 2 hele fed med i hver omgang. Splat hvidløget ud med kniven el grydeskeen. Tages op og afdryppes på køkkenrulle. Resterne af hvidløgsfeddene smides ud. Puttes i en skål.
3. Champignonerne ristes og blandes med baconen.
4. Løgene hakkes fint
5. Ved middel varme svitses løgene til de er blanke og puttes i skålen
6. Æggene slås ud i skålen
7. Pisk æg, parmesan, løg og champignon sammen i en skål; tilsæt bacon.
8. Kom pasta i en stor gryde spilkogende vand og kog den 'al dente'.
9. Hæld et par grydeskefulde pastavand over i æggeblandingsskålen. Lad det køle lidt ind det hældes i.
10. Pastaen afdryppes i dørslag, hældes tilbage i gryden. Tilsæt et par skeer vand så æggemassen ikke stivner ved mødet med den varme gryde.
11. Æggeoste blandingen Hældes over den varme pasta i gryden og blandes godt.
12. Serveres straks med f.eks. lune flutes. Revet parmasan, isvand og peberkværnen stilles på bordet.