WikiKogebogen/Soupe à la reine

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Soupe à la reine
Kategori:Supper
Portioner:ukendt
Tid:ukendt
Sværhedsgrad:Mellem
Mangors kogebog
Denne opskrift stammer oprindelig fra Mangors Kogebog. Du kan hjælpe Wikibooks ved at ajourføre sproget og tilføje ingrediensliste.

Soupe à la reine[redigér]

En høne koges med rødder og en vist i så meget vand, at det står over den; når den er mør, tager man den op og skærer kødet fra benene i små stykker. Benene hugges itu og koges noget længere i suppen; denne afsies og sættes igen på ilden med kogte hvide rødder og hønsekødet for at få et lidet opkog. Da hældes den i terrinen, hvori er pisket fire æggeblommer. Spises med ristet brød. Man kan komme en halv pægel hvid vin og lidt muskatblomme i æggene.