WikiKogebogen/Smørbolle (Beurre manier)

Dosering

80 g fedtstof + 80 g hvedemel jævner 1 L væske.

Skal suppen eller saucen være tyk, brug 100 g fedtstof + 100 g hvedemel til at jævne 1 L væske med.

Skal suppen eller saucen være tynd, brug 50 g fedtstof + 50 g hvedemel til at jævne 1 L væske med.

Fremgangsmåde

1. Smørret skal være blødt, så det let kan piskes.
2. Det bløde smør piskes hvidt og luftigt.
3. Melet tilsættes og røres ud i smørret, til der ikke er klumper i massen.

Anvendelse

Smørbollen piskes i den ret, der skal jævnes, når den koger. Retten er færdig umiddelbart efter, at den er blevet jævnet. Smørbollen bruges til retter, der skal serveres, så snart de er jævnede.