WikiKogebogen/Sauerkraut
Til retten sauerkraut eller surkål skal der - efter den alsassiske opskrift for 4-6 personer - bruges følgende ingredienser.
- 750 g surkål
- 500 g kartofler
- 300 g sprængt svinekam
- 300 g røget svinebov
- 4 par knækpælser (gerne fra Strassbourg)
- 300 g røget bacon
- 10 enebær
- 1 løg
- 1 hvidløg
- svinefedt
- tør hvidvin
- salt og peber
- eventuelt kommen
Surkålen vaskes under rindende vand for at afsalte den. Den blancheres i 1-2 minutter og vandet kasseres. Derefter lægges et lag i bunden af en gryde, og ovenpå lægges hakket løg og hvidløg, kødet skåret i tern, pølserne i skiver samt eventuelt kommenfrøene. Det hele dækkes med et nyt lag surkål og overhældes med tør hvidvin og samme mængde vand.
Retten koges ved middel varme i 1½ time, og derefter smages den til med salt og peber.
Som tilbehør gives kogte kartofler, og til retten kan man enten drikke tør hvidvin eller en god øl.
Se også
[redigér]- Rå surkål
- Sauerkraut på Wikipedia