WikiKogebogen/Sauerkraut

Sauerkraut som i Alsace.

Til retten sauerkraut eller surkål skal der - efter den alsassiske opskrift for 4-6 personer - bruges følgende ingredienser.

• 750 g surkål
• 500 g kartofler
• 300 g sprængt svinekam
• 300 g røget svinebov
• 4 par knækpælser (gerne fra Strassbourg)
• 300 g røget bacon
• 10 enebær
• 1 løg
• 1 hvidløg
• svinefedt
• tør hvidvin
• salt og peber
• eventuelt kommen

Surkålen vaskes under rindende vand for at afsalte den. Den blancheres i 1-2 minutter og vandet kasseres. Derefter lægges et lag i bunden af en gryde, og ovenpå lægges hakket løg og hvidløg, kødet skåret i tern, pølserne i skiver samt eventuelt kommenfrøene. Det hele dækkes med et nyt lag surkål og overhældes med tør hvidvin og samme mængde vand.

Retten koges ved middel varme i 1½ time, og derefter smages den til med salt og peber.

Som tilbehør gives kogte kartofler, og til retten kan man enten drikke tør hvidvin eller en god øl.

Se også

• Rå surkål
• Sauerkraut på Wikipedia