WikiKogebogen/Sauce bearnaise
| Sauce bearnaise | |
|---|---|
 Sauce béarnaise | |
| Kategori | Sauce |
Modsat det, man kunne tro ud fra navnet, stammer denne sauce ikke fra Béarn, men derimod fra Parisområdet. Den bærer muligvis sit navn, fordi man formoder, at da den blev serveret for første gang i 1830, skete det på en restaurant, der "Le pavillon Henri IV" (én af de store personligheder fra Béarn). Restauranten findes stadig i Saint Germain en Laye og det er byen, hvor Henrik 4.s sønnesøn, Ludvig 14., blev født.
Ingredienser
[redigér]- 3 æggeblommer
- 2 hakkede skalotteløg
- 175 g smør
- 3 spsk vineddike
- hakkede blade fra et par kviste esdragon
- hakket kørvel efter smag
- salt og peber
Tilberedning
[redigér]- Kom skalotteløgene, esdragonbladene, kørvelen, peberet og vineddiken i en gryde og bland det hele grundigt, mens det koger stille ind.
- Dernæst skal smørret klares. Smelt det i en gryde, skum af og hæld det i en skål, mens urenhederne bliver holdt tilbage.
- Saml den afkølede, indkogte blanding med en skefuld vand og æggeblommerne under kraftig piskning, sæt det over svag varme og fortsæt med at piske, indtil det hele er jævnt. Tag det af varmen og tilsæt lidt efter lidt det klarede smør under fortsat piskning. Tilsmag med salt.