WikiKogebogen/Rollmops
| Rollmops | |
|---|---|
 | |
| Kategori | Fiskeretter |
| Portioner | 1 eller flere |
| Tid | 15 minutter (ved brug af spegesild) |
| Sværhedsgrad | 
|
Rollmops er en tysk silderet som opprindelig skulle stamme fra Berlin. Rollmops tilberedes af sildefileter som har ligget i en lage af eddikke og salt i 35 dage (evt. spegesild). Navnet oppstod i biedermeiertiden i første halvdel af 1800-tallet, da de sammenrullne sildefileter blev assosieret med hunderacen mops, som da var på mode.
Ingredienser
[redigér]- Sildefiletter (Spegesild kan bruges)
- Sylteagurk
- Løg
- Eddike
- Salt
Evt:
- Kapers
- Sennep
- Kålsalat (f.eks. Sauerkraut)
Fremgangsmåde
[redigér]På hver færdig marineret filet lægges en blanding af hakket sylteagurk og løg; fileten rulles derefter omkring fyldet og holdes sammen med et par tandstikkere eller cocktailpinde af træ. I fyldet kan alternativt indgå kapers, sennep, kålsalat eller sauerkraut. Der findes også stegte og røgede varianter, hvor filetene er stegt eller røget før tilberedning.
Kommentar
[redigér]Rollmops spises normalt med hænderne, og den rulles under ingen omstændigheder ud. Rollmops er en vigtig bestandel i det som på tysk kaldes «Katerfrühstuck». Og som i norge bruges til at «reparere» efter stort alkoholforbrug aftenen før.