WikiKogebogen/Rødvinsglace

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Rødvinsglace
KategoriSauce
Portioner4
Tid300 min
SværhedsgradMeget svært
Tools nicu buculei 01.svgMangler billeder
Denne opskrift mangler tilsyneladende et billede. Du kan hjælpe ved at afsøge Wikimedia Commons for et passende billede eller uploade et godt billede til Wikimedia Commons iht. de tilladte licenser og indsætte det i artiklen.

Ingredienser[redigér]

  • 1 dl balsamicoeddike – æble, rødvins osv. kan naturligvis også bruges, evt. i kombination
  • 1 spsk. honning
  • ½ flaske rødvin – gerne go’ rødvin
  • ¼ flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
  • 50 gram champignon
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk løg
  • 1 liter kalvefond
  • 50 gram smør

Fremgangsmåde[redigér]

  1. Honningen karamelliseres let i en stor gryde. Skal blive let gult.
  2. Eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
  3. Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
  4. Smørret skæres i små stykker og puttes tilbage i køleskabet
  5. De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl – evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
  6. Saucen sies og koges derefter op
  7. Sovsen monteres med koldt smør umiddelbart før servering. Det vil sige at piske koldt smør i. Når det hele er smeltet og blandet serveres sovsen