WikiKogebogen/Pulled Beef

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Pulled Beef
KategoriKødretter
Portioner4
Tid14 timer
SværhedsgradNemt
Tools nicu buculei 01.svgMangler billeder
Denne opskrift mangler tilsyneladende et billede. Du kan hjælpe ved at afsøge Wikimedia Commons for et passende billede eller uploade et godt billede til Wikimedia Commons iht. de tilladte licenser og indsætte det i artiklen.

Kaldes også Chuck Beef

Ingredienser[redigér]

  • 1½-2 kg Oksebov (Tykkam kan også bruges)

Rub[redigér]

  • 2½ spsk salt
  • 3 spsk rørsukker
  • 3 spsk paprika
  • 2 spsk røget paprika
  • 1 tsk sort peber
  • 1½ spsk cayennepeber
  • 1 spsk chilipulver
  • 1½ spsk løgpulver
  • 1½ spsk hvidløgspulver
  • 2 tsk tørret timian

Glace[redigér]

  • 1 dl æblecidereddike
  • ¾ dl ketchup
  • ¼ dl whisky
  • ½ dl brun farin
  • 3 tsk salt
  • 2 tsk hot chili flakes
  • 2 tsk groft friskkværnet peber


Tilbehør[redigér]

  • Kan serveres i Burger boller med tilbehør el wraps. Pommes frites passer fint

Fremgangsmåde[redigér]

  1. Puds kødet for sener
  2. Bland alle ingredienserne til rubben grundigt sammen i en hurtighakker eller en morter.
  3. Gnid det grundigt ind i kødet og pak det ind i film.
  4. Læg det på køl i nogle timer eller bedre natten over.
  5. Da kødet skal have mindst 13 timer er det svært at få til at passe med normalt søvnmønster. Man kan lave afbrudt stegning den første dag og putte i køleskabet og fortsætte næste dag.
  6. Bland alle ingredienserne til glacen grundigt sammen med en stavblender, til ensartet konsistens.
  7. Original opskriften anbefaler injektion med en sprøjte dybt i kødet, men konsistensen gør det meget svært (el. umuligt). Har god erfaring med løbende at smøre stegen med en pensel på overfladen.
  8. Steges 12 timer ved varmluft på 100 grader og derefter 1 time med 120 grader. Nogengange skal de have lidt mere tid.
  9. Kødet trækkes med to gafler