WikiKogebogen/Karamelliseret Andebryst med æble og chilichutney

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Karamelliseret Andebryst med æble og chilichutney
KategoriKødretter
Portioner4
Tid2½ time
SværhedsgradMellem
Tools nicu buculei 01.svgMangler billeder
Denne opskrift mangler tilsyneladende et billede. Du kan hjælpe ved at afsøge Wikimedia Commons for et passende billede eller uploade et godt billede til Wikimedia Commons iht. de tilladte licenser og indsætte det i artiklen.

Ingredienser[redigér]

  • 2 stykker andebryst (a ca 300 g)
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk sojasauce

Æble/chilichutney

  • 6 æbler (ca. 500 g)
  • 2 spsk Smør
  • 1½ tsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 finthakket rød chilipeber
  • 75 g lyse rosiner (mørke kan også bruges hvis man ikke kan finde de lyse)
  • 3 spsk eddike - fx æble- eller hindbæreddike
  • 75 g muscovadosukker

Tilbehør

  • 240 g brød

Fremgangsmåde[redigér]

  • Andebryst: Snit skindet på andebrysterne. Krydr med salt og peber. Rør honning sammen med soja og pensl det på skindsiden af andebrysterne. Steg kødet på en tør varm pande, først på skindsiden i ca. 5 min. Dernæst på kødsiden i ca. 10 min., evt. længere, hvis man gerne vil have kødet helt gennemstegt. Tag kødet af panden og lad det hvile ca. 5 min., før det skæres i skiver.
  • Æble/chilichutney: Skær æblerne i både der skæres midtover. Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg æblerne ved jævn varme sammen med ingefær, chili og rosiner. Tilsæt eddike og lad det fordampe. Vend dernæst muscovado sukker i chutneyen og lad det smelte. Tag panden af varmen. Server andebryst i skiver med æble-chilichutney og brød.
  • Tip: Andebryst er nemt og oplagt i juletiden. Skindet kan med fordel pensles med honning og soja, som karameliserer under stegningen, så skindet bliver mørkt, næsten branket, og giver kødet en fin smag.