WikiKogebogen/Flødeboller

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Flødeboller
Vegan meringue and chocolate sweet.jpg

KategoriSlik
Portioner6
Tid30 min.
SværhedsgradNemt
Wikipedia
Den danske Wikipedia har en artikel om dette emne:

Ingredienser[redigér]

30 g vand
75 g sukker
40 g glukose
½ stang vanilie
50 g pasteuriserede æggehvider
1 lille spsk sukker
100 g marcipan
175 g flødechokolade eller 67 % mørk chokolade

Fremgangsmåde[redigér]

Marcipanen rulles ud (med hjælp fra lidt flormelis), så den er omkring 5 mm tyk. Herefter bruges et snapseglas eller noget lignende i størrelse (ca. 35 mm i diameter) til at udstikke bundene. De små bunde vendes i chokolade og stilles på køl.

Vand, sukker, glukose og vaniliekorn koges uden låg, til en temperatur på 117 °C nåes. (Brug et stegetermometer, det tager omkring 20 min). Æggehviderne piskes næsten stive med 1 spsk sukker. Sukkermassen hældes langsomt over i æggehvidemassen under piskning! Pisk videre i ca. 8 min. Massen sprøjtes på de små bunde. (Hvis man har en sprøjtepose, er det nemmest, ellers kan en frysepose med et lille hul i hjørnet bruges).

Flødebollerne skal hvile i ca. en time ved stuetemperatur, hvorefter de kan overtrækkes, ved at dyppe dem i smeltet chokolade. Herefter stilles de køligt og kan nydes.