WikiKogebogen/Flødeboller
| Flødeboller | |
|---|---|
 | |
| Kategori | Slik |
| Portioner | 6 |
| Tid | 30 min. |
| Sværhedsgrad | 
|
Ingredienser
[redigér]30 g vand
75 g sukker
40 g glukose
½ stang vanilie
50 g pasteuriserede æggehvider
1 lille spsk sukker
100 g marcipan
175 g flødechokolade eller 67 % mørk chokolade
Fremgangsmåde
[redigér]Marcipanen rulles ud (med hjælp fra lidt flormelis), så den er omkring 5 mm tyk. Herefter bruges et snapseglas eller noget lignende i størrelse (ca. 35 mm i diameter) til at udstikke bundene. De små bunde vendes i chokolade og stilles på køl.
Vand, sukker, glukose og vaniliekorn koges uden låg, til en temperatur på 117 °C nåes. (Brug et stegetermometer, det tager omkring 20 min). Æggehviderne piskes næsten stive med 1 spsk sukker. Sukkermassen hældes langsomt over i æggehvidemassen under piskning! Pisk videre i ca. 8 min. Massen sprøjtes på de små bunde. (Hvis man har en sprøjtepose, er det nemmest, ellers kan en frysepose med et lille hul i hjørnet bruges).
Flødebollerne skal hvile i ca. en time ved stuetemperatur, hvorefter de kan overtrækkes, ved at dyppe dem i smeltet chokolade. Herefter stilles de køligt og kan nydes.