WikiKogebogen/Creme Brulée

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Creme Brulée
Creme brulée.jpg
Creme brulée
KategoriDesserter
Portioner5 personer
Tid1½ time.
SværhedsgradSvært
Wikipedia
Den danske Wikipedia har en artikel om dette emne:

Ingredienser[redigér]

Til ca. 6 personer.

  • 5 dl fløde
  • 2 dl mælk (Kan undværes)
  • 1 stang vanille (kun kornene)
  • 150 g sukker
  • 3 æg (eller 8 æggeblommer)

Fremgangsmåde[redigér]

Bland det hele undtaget æggeblommerne. Bring det i kog. Der er tre grunde til at det skal koges. Det smelter sukkeret. Det trækker smagen ud af vanillen. Det gør det nemmere at røre æggene jævnt ud. Rør godt rundt så det ikke brænder på.

Når det er kølet ned til lidt mere end håndvarm blandes æggeblommerne i. Blandingen skal bare være under 50 grader så æggeblommerne ikke stivner eller danner klumper. Det gør de ved ca. 55 grader.

Pisk æggene godt ud i flødeblandingen. Hvis der er hele fritflydende rester af æg, er der en der kommer til at spise dessert med hårdkogte stykker æg i

Kom ca 1½ dl. i hver af de små forme, bruger som regel en 8 cm ramakin.

Bag i vandbad i ovnen i 30 min ved 125 gr. (varmluft)

Cremen skal stadigvæk være lidt "levret" i midten når du tager den ud af ovnen. Ellers har den fået for meget, og du har lavet en meget sød æggestand

Dæk til med film, så de ikke tager smag, og kom dem i køleskabet til de skal bruges. Du kan sagtens lave det dagen før det skal serveres.

Cremen skal være stivnet og kold inden du kan fortsætte.

Dæk toppen med ca. 2 strøgne tsk sukker, og brænd forsigtigt med gasbrænder indtil det karamelliserer.

De skal serveres med stivnet karamel i toppen, men cremen skal stadigvæk være kold og stiv nedenunder. Så ikke noget med at stå og dvæle med gasbrænderen.