WikiKogebogen/Creme Brulée

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Creme Brulée
Crème brûlée.jpg
Crème brûlée
KategoriDesserter
Portioner5 personer
Tid1½ time.
SværhedsgradSvært
Wikipedia
Den danske Wikipedia har en artikel om dette emne:

Ingredienser[redigér]

Til ca. 6 personer.

  • 5 dl fløde
  • 2 dl mælk (kan undværes)
  • 1 stang vanille (kun kornene)
  • 150 g sukker
  • 3 æg (eller 8 æggeblommer)

Fremgangsmåde[redigér]

  1. Bland det hele undtaget æg/æggeblommerne.
  2. Bring det i kog. Der er tre grunde til at det skal koges. Det smelter sukkeret. Det trækker smagen ud af vanillen. Det gør det nemmere at røre æggene jævnt ud. Rør godt rundt så det ikke brænder på
  3. Tag gryden af varmen når blandingen er kommet i kog
  4. Når det er kølet ned til under 50 grader kommes æggeblommerne i
  5. Pisk æggene godt ud i flødeblandingen så den er uden rester af æg
  6. Kom ca. 1½ dl i hver af de små forme, fx en 8 cm ramekin
  7. Bag i vandbad i ovnen i 30 min. ved 125 gr. (varmluft)

Cremen skal stadigvæk være lidt "levret" i midten, når den kommer ud af ovnen. Ellers har den fået for meget, og du har lavet en meget sød æggestand

Dæk til med film, så de ikke tager smag, og kom dem i køleskabet til de skal bruges. De kan sagtens laves dagen før, de skal serveres.

Cremen skal være stivnet og kold, inden du kan fortsætte.

Dæk toppen med ca. 2 strøgne tsk. sukker og brænd forsigtigt med gasbrænder, til det karamelliserer.

De skal serveres med stivnet karamel i toppen, men cremen skal stadigvæk være kold og stiv nedenunder. Så ikke noget med at stå og dvæle med gasbrænderen.