WikiKogebogen/Confit Canard

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Confit Canard
Confitdecanard.jpg

KategoriKødretter
Portioner4 personer
Tid27 timer
SværhedsgradSvært

Ingredienser[redigér]

  • 6 andelår
  • 1 liter andefedt – alternativt rapsolie
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • Skal fra 1 citron
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • Friskkværnet peber

Tilberedning[redigér]

Dagen i forvejen[redigér]

  1. Soigner andelårene
  2. Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber
  3. Læg lårene i en frysepose og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid

På Dagen[redigér]

  1. Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene
  2. Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof
  3. Lad lårene simre i olien i ca. 3 timer – jeg havde komfuret stående på 2/9 – alternativt smides gryden/et fad i ovnen under et stykke staniol ved ca. 90 grader
  4. Tag gryden af varmen
  5. Fisk lårene op af fedtstoffet og læg dem i en skoldet beholder
  6. Si fedtstoffet og hæld det over lårene
  7. Varemes 15-20 min ovnen el på en pande

Supplerende oplysninger[redigér]

Lårene kan nu holde sig i køleskabet, da der intet ilt slipper ind til lårene. Lårene bliver tilmed bedre med tiden. Når du skal bruge lårene graver du dem blot op af fedtet og steger dem 10-15 min. i ovn eller på pande

Eksterne henvisninger[redigér]