WikiKogebogen/Confit Canard
| Confit Canard | |
|---|---|
 | |
| Kategori | Kødretter |
| Portioner | 4 personer |
| Tid | 27 timer |
| Sværhedsgrad | 
|
Ingredienser
[redigér]- 6 andelår
- 1 l andefedt eller rapsolie
- 3 fed hvidløg
- 3 kviste frisk rosmarin
- Skal fra 1 citron
- 1 spsk. salt
- 1 spsk. sukker
- Friskkværnet peber
Tilberedning
[redigér]Dagen i forvejen
[redigér]- Soigner andelårene
- Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber
- Læg lårene i en frysepose og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid
På Dagen
[redigér]- Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene
- Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof
- Lad lårene simre i ca. 3 timer – jeg havde komfuret stående på 2/9 – alternativt smides gryden/et fad i ovnen under et stykke stanniol ved ca. 90 grader
- Tag gryden af varmen
- Fisk lårene op af fedtstoffet og læg dem i en skoldet beholder
- Si fedtstoffet og hæld det over lårene
- Varmes 15-20 min. i ovnen eller på en pande
Supplerende oplysninger
[redigér]Lårene kan nu holde sig i køleskabet, da der intet ilt slipper ind til lårene. Lårene bliver tilmed bedre med tiden. Når du skal bruge lårene graver du dem blot op af fedtet og steger dem 10-15 min. i ovn eller på pande
Eksterne henvisninger
[redigér]- Opskrift på Confit Canard fra mad-programmet Spise med Price