WikiKogebogen/Blini

Blini er små russiske pandekager, som typisk spises med creme fraiche, marmelade eller kaviar. Denne opskrift giver 20-25 blini.

Ingredienser

• 600 g hvedemel
• 1 spsk sukker
• 1 spsk salt
• 25 g smeltet smør
• 25 g gær
• 1 æg
• 1 liter mælk
• 5 tsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i 750 ml lunken mælk. Tilsæt saltet, æggeblommen, halvdelen af sukkeret samt det smeltede smør.
2. Pisk grundigt massen. Tilsæt derefter halvdelen af melet og ælt dejen godt.
3. Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i ca. 1,5-2 timer, eller til dejens størrelse er fordoblet.
4. Opvarmes resten af mælken til cirka 50 grader, og tilsæt den sammen med resten af melet og sukkeret. Pisk derefter din æggehvide og tilføj den til dejen.
5. Ælt igen dejen, og lad den hæve i ca. 30 minutter.
6. Hæld olien i en pande og varm den op. Hæld noget af den flydende dej ind i midten, så den laver en cirkel.
7. Når bunden af blinen er klar (blinens kanter er skilt fra panden og peger opad), skal den vendes om.
8. Når også den anden side af blinen er klar, kan den lægges på en stor tallerken og der kan begyndes på en ny blin.