WikiKogebogen/Ærø Pandekager

500 gr. hvedemel
6 hele æg
1kg svinefedt
½ liter mælk
1 strøgen tsk. salt

Mælken lunes og gæren opløses heri. Æggene deles og æggeblommerne tilsættes én ad gangen. Mel og salt blandes i. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i massen. Dejen stilles lunt og hæver nu 1 time, med et rent viskestykke over. Husk at bruge en stor skål.

Panden skal være jævnt fuld af fedt og der bages ved god varme. Der sættes 3 stk. på panden ad gangen. Benyt en mellemstor dyb grydeske og bag til de er gyldenbrune på begge sider. De lægges derefter på fedtsugende papir. Kan serveres med f.eks. æble-, rarbarber- eller stikkelsbærkompot eller syltetøj.