Spring til indhold

WikiKogebogen/Ægge-sauce

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Ægge-sauce
Kategori:Sauce
Portioner:4
Tid:15 minutter
Sværhedsgrad:Svært
Mangors kogebog
Denne opskrift stammer oprindelig fra Mangors Kogebog. Du kan hjælpe Wikibooks ved at ajourføre sproget og tilføje ingrediensliste.

Ingredienser

[redigér]
  • 4 æggeblommer
  • 2 tsk. mel
  • revet skal af 1/2 citron (kun det gule)
  • saft af 1 citron
  • 1 tsk. eddike
  • 1 tsk. brun farin
  • 50 g smør
  • 242 ml vand

Ægge-sauce

[redigér]

4 æggeblommer røres til de er tykke, deri kommes en toppet teske mel, saft af 1 og skal af ½ citron, 1 teske eddike, puddersukker, et stykke smør af størrelse som et lidet æg og 1 pægl vand. Det sættes på ilden og røres, til det koger. Denne portion vil være passende til 4 pund kogte rødspætter.

Hollandaise-sovs og lignende skiller let. Det anbefales at lade alle ingredienser stå ved stuetemperatur. Det kan fikses med en tur i blenderen