WikiKogebogen/Ægge-sauce

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Ægge-sauce
Kategori:Sauce
Portioner:4
Tid:15 minutter
Sværhedsgrad:Svært
Mangors kogebog
Denne opskrift stammer oprindelig fra Mangors Kogebog. Du kan hjælpe Wikibooks ved at ajourføre sproget og tilføje ingrediensliste.

Ingredienser[redigér]

  • 4 æggeblommer
  • 2 tsk mel
  • revet skal af 1/2 citron (kun det gule)
  • saft af 1 citron
  • 1 tsk eddike
  • 1 tsk brun farin
  • 50 g smør
  • 242 ml vand

Ægge-sauce[redigér]

4 æggeblommer røres, indtil de er tykke, deri kommes en toppet teske mel, saft af 1 og skal af ½ citron, 1 teske eddike, puddersukker, et stykke smør af størrelse som et lidet æg og 1 pægel vand. Det sættes på ilden og røres, indtil det koger. Denne portion vil være passende til 4 pund kogte rødspætter.

Tip[redigér]

Hollandaise-sovs og lignende skiller let. Det anbefales af kokke at lade alle ingredienser stå ved stuetemperatur. Det kan fixes med en tur i blenderen, men det er "snyd".