WikiKogebogen/Æbleskiver 2

Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
Spring til navigation Spring til søgning
Æbleskiver 2
Aebleskiver.jpg
Æbleskiverne vendes mange gange til de er gennembagte.
KategoriDesserter
Portioner12
Tid1 time.
SværhedsgradMellem

Ingredienser[redigér]

  • 1 l mel
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 l kærnemælk
  • 2 æggeblommer
  • 2 æggehvider
  • 50 g smør, hvis panden er ny eller vasket
  • 50 g smør til stegning

Værktøj[redigér]

  • støbejernsæbleskivepande
  • strikkepind eller træspid til at vende dem med
  • 3 skåle
  • håndmikser

Fremgangsmåde[redigér]

Bland det tørre, gennem en sigte, så melet er helt løst.

Bland det våde, og rør det tørre i.

Pisk æggehviderne og vend dem ind i dejen. Det er lettest at røre halvdelen i først, og så resten.

Lad dejen hvile i en halv time, eller i køleskabet natten over. Det giver tid til at opløse melet, så dejen hænger bedre sammen.

Hvis panden er ny eller meget snavset eller affedtet efter vaskning, så skal den klargøres: Varm den meget kraftigt op med salt, til saltet bliver misfarvet. Skrab godt med saltet for at fjerne alle belægninger og al olie og al fugtighed. Børst omhyggeligt salt og snavs ud med en serviet eller lignende. Fordel 50 g smør og vent, til det er smeltet helt. Rør det smeltede smør i dejen, og tør panden af med en ren serviet. Nu er panden klar.

Varm panden, så det syder, når der kommer smør på.

Kom 1/2 tsk smør i hvert hul.

Skru ned for varmen! Nu er panden gennemvarm.

Fyld hvert hul ca. halvt op.

Vend 1/4 omgang. Gentag. Gentag indtil de er helt gennembagte uden flydende dej i midten. Skil en ad, for at se efter i midten. De fleste bryder sig ikke om at bide i flydende dej...

Der er ca. syv pandefulde dej.

Resultat[redigér]

Dejen giver ca. 50 æbleskiver.

Frysning[redigér]

Kom dem i en pose, og ryst godt efter en time, så de ikke hænger sammen.

Læg fire i en pyramide i mikroovnen i 90 sekunder, og du har straks hyggemad før skole.

Erstatningingredienser[redigér]

I stedet for kærnemælk kan man bruge 4 spsk citronsaft eller eddike og skummetmælk for resten.

Soyamælk duer ikke. Det bliver til væmmelige tofu-kugler.

Olie eller margarine er ikke så godt som smør. Smagen og stegetemperaturen og duften og bruningen er anderledes.