WikiKogebogen/Rugbrød
Fra Wikibooks, den frie samling af lærebøger
| Rugbrød | |
|---|---|
 |
|
| Kategori: | Brød opskrifter |
| Portioner: | 1 eller flere |
| Tid: | 8 timer. |
| Sværhedsgrad: |  |
[redigér] Ingredienser
- 150 g surdej
- ½ håndfuld groft salt
- 1 l vand
- 750 g groft rugmel
- ½ kg knækkede rugkerner
[redigér] Fremgangsmåde
- Rør ca. 150 g surdej og en håndfuld groft salt ud i 1,5 l vand. Tilsæt 1,5 kg groft rugmel og rør grundigt i 10 minutter.
- Massen tildækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i 24 timer. Klædet skal helst holdes konstant fugtigt.
- Næste dag tilsættes yderligere en 0,5 liter vand og 1 kg knækkede rugkerner. Dejen røres igen grundigt i 10 minutter. Dejen fyldes i 2 store, smurte forme, men formene må højst fyldes 3/4 op. De dækkes med et vådt klæde og efterhæver i 5 timer.
- Brødene overstænkes med vand, sættes i ovnen og bages ved 180° i 2 timer.
- Brødene tages ud af formene, ovnen slukkes, og brødene stilles til langsom afkøling i ovnen indtil næste dag.
- Brødene lægges uindpakket i køleskabet et par dage. Derefter pakkes de i plasticposer og opbevares samme sted i op til 3 uger.
Husk at gemme 150 g af dejen i en plasticpose i køleskabet, så der er surdej til næste gang!
[redigér] Kommentarer
- Brødene smager bedst efter nogle dage.
- Det er vigtigt at sikre sig 150 g dej, hver gang man bager. Ny surdej er svær at lave, og vellykket surdej er sjælden.
- Klædet kan holdes fugtigt ved at stille dejgfadet i en badepande med vand og lade et hjørne af klædet suge vand op
- Variation: hvis man har svært ved at tygge kernerne kan disse overhældes med ½ l kogende vand ca ½ time før de blandes i dejgen (incl vedhængende/opsuget vand) hævetiden i anden omgang stiger så til 6-12 timer
