WikiKogebogen/Confit Canard

Confit Canard
Kategori	Kødretter
Portioner	4 personer
Tid	27 timer
Sværhedsgrad

Ingredienser

• 6 andelår
• 1 l andefedt eller rapsolie
• 3 fed hvidløg
• 3 kviste frisk rosmarin
• Skal fra 1 citron
• 1 spsk. salt
• 1 spsk. sukker
• Friskkværnet peber

Tilberedning

Dagen i forvejen

1. Soigner andelårene
2. Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber
3. Læg lårene i en frysepose og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid

På Dagen

1. Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene
2. Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof
3. Lad lårene simre i ca. 3 timer – jeg havde komfuret stående på 2/9 – alternativt smides gryden/et fad i ovnen under et stykke stanniol ved ca. 90 grader
4. Tag gryden af varmen
5. Fisk lårene op af fedtstoffet og læg dem i en skoldet beholder
6. Si fedtstoffet og hæld det over lårene
7. Varmes 15-20 min. i ovnen eller på en pande

Supplerende oplysninger

Lårene kan nu holde sig i køleskabet, da der intet ilt slipper ind til lårene. Lårene bliver tilmed bedre med tiden. Når du skal bruge lårene graver du dem blot op af fedtet og steger dem 10-15 min. i ovn eller på pande

Eksterne henvisninger

• Opskrift på Confit Canard fra mad-programmet Spise med Price