Scienceshow/Vejledninger/Gær og bagening

Formål

Formålet med dette forsøg er at vise hvad der får brødet til at vokse.

Status for denne beskrivelse: ufærdig.

Materialer

Man skal bruge:

1. En pakke Gær
2. 1-2 tsk. sukker
3. En flaske (½ - 1½ liter)
4. Lunken vand (ca. 40°C)
5. En ballon

Udførsel

Laves med fordel i forbindelse med osmose og gær

Fremgangsmåde

Tid: Forberedelsen tager ingen tid, men det kan godt tage ½ time for at man ser et resultat. Lav forsøget først, så kan det stå og "arbejde" imens I laver andre forsøg.

1. Start med at smuldre gæren og kom den i flasken.
2. Tilsæt sukker.
3. Fyld flasken helt med lunken vand.
4. Stræk ballonen, så polymerene er bløde - og ballonen nemmere kan pustes op.
5. Sæt ballonen over åbningen på flasken.
6. Hold flasken ved ca. 37°C (evt. i et vandbad - eller ved at bede en fra publikum om at varme dem med sine hænder/lår osv.)
7. Vent til balonen er blevet pustet lidt op, henvis så til den igen.

Affaldet er ikke skadelige og kan hældes ud i vasken.

Faktorer

Hvis man ikke fylder flasken helt, bliver denne luft komprimeret under produktionen af CO² og det resultatet bliver ikke så synligt.

Flasken kan også stå frit på bordet i stue temperatur - men så går der lidt længere før man ser gode resultater, men til gengæld kan alle følge med i udviklingen.

Forklaring

Hvad sker der?

Gæren er levende celler, og kan betragtes som små maskiner der bruger sukkeren til at lave CO². Dette sker igennem det man kalder fermentering. Her bliver sukker omdannet til energi, CO² og Mælkesyre uden brug af ilt.

---Her skal der indsættes en formel med processen---

I den virkelige verden

Dette er hvad der sker inden i brødet når det hæver. I stedet for en ballon, så bliver der lavet mange små bobler. Det er derfor vigtigt at ælte dejen grundigt for at fordele gæren i brødet, så det kan hæve jævnt.

Dette er også det der forgår i ost, og det er denne måde hullerne bliver lavet. Det er altså ikke små mus der laver hullerne :-)

Uafklarede spørgsmål

Ting vi bør finde ud af og få styr på –har du et svar?

Husk

Dette er kun en vejledning og den kan indeholde både fejl og mangler.